Fritatta de Bróculos e Tomate provinciano

Pensei, desta vez que não ia conseguir entrar nesta aventura de cozinha, porque [ainda] estou de férias por Portugal. E, como diz o velho ditado, férias são férias. No entanto, vi o copo meio cheio e apercebi-me que cá em Portugal, além de não gastar dinheiro nos ingredientes  [o paizinho vai às compras], tenho muito mais opções de escolha, de que geralmente me queixo no Reino Unido. A juntar a isso, a maioria dos legumes, vem da quinta de Trás-os Montes, região dos meus avós e onde eu cresci, por isso cozinhar algo que " veio de lá" é cozinhar e pôr a banho-maria muitas memórias. Memórias boas, que me transportam às mãos cheias de rugas da minha Laurinha e me fazem sentir de novo aquela criança que chega a casa e se senta à lareira, porque é dos potes de barro que sai a sopa quentinha. Sem mais demoras, e carregada de boas lembranças, a minha frittata de bróculos e tomate (vindos lá da aldeia, aquela dos meus avós) diretamente para o grupo Dia Um... na cozinha, cheio de cozinheiras e chefs fantásticos. 

Receita:

Ingredientes:
200 g de brócolos
6 ovos
3 colheres de sopa de cebolinho picado
1 colher de sopa de óleo vegetal
15 g de manteiga sem sal
200gr de tomate
25 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparação:
- Numa caçarola com água a ferver e um pouco de sal, coza os brócolos durante 4 minutos, ou até estarem quase macios. Escorra-os e reserve.

- Bata os ovos, junte o cebolinho( ou se preferir cebola) e tempere com pimenta-preta de moinho. Numa frigideira grande que possa ir ao grelhador, aqueça o óleo e a manteiga e deite a mistura do ovo. Espalhe os brócolos ,o cebolinho e o tomate,  mexendo para distribuir de modo uniforme. Eu usei os tomates cortados em rodelas, ficando no fundo da frigideira, e a outra metade, para por por no final antes de ir ao forno.

- Com a espátula, vá empurrando os bordos da frittata para o ovo ir passando. Deixe cozer mais 3 a 4 minutos, ou até a base estar dourada e a parte de cima quase passada.

- Entretanto, aqueça o grelhador do forno no máximo. Espalhe o parmesão sobre a frittata  e tomates cortados em rodelas e leve-a ao grelhador do forno durante 2 a 3 minutos, ou até a parte de cima estar dourada. Sirva cortada em quartos.